El aumento del precio de la carne en febrero volvió a impulsar la inflación, que se mantiene en niveles elevados. Los cortes vacunos más demandados registraron subas que superan el 9 % en promedio, en un contexto de creciente preocupación por la evolución del costo de vida.
La carne es uno de los productos más representativos en la canasta de consumo de los argentinos. Según datos del sector, el cuadril subió un 20,5 %, la nalga un 14,6 % y el roast beef un 13,5 %, lo que llevó a muchas familias a modificar sus hábitos de compra y optar por opciones más económicas, como el pollo.
Este incremento se explica por la menor disponibilidad de ganado, consecuencia de factores climáticos adversos y de dificultades en la rentabilidad del sector cárnico. La suba en el Mercado Agroganadero de Cañuelas, donde el precio de la hacienda aumentó un 15 %, impactó rápidamente en los mostradores, trasladando el ajuste a los consumidores.
Consultoras privadas advierten que el alza en el precio de la carne representó hasta el 80 % del aumento total del rubro Alimentos y Bebidas en la primera semana de febrero. Según Analytica, 1,3 de los 1,5 puntos porcentuales del incremento en este sector se explican únicamente por el encarecimiento de la carne, que subió en promedio un 4,2 %.
En este contexto, el consumo de carne vacuna sigue en declive. En 2024, el consumo per cápita fue de 47,7 kilos, el más bajo de los últimos 100 años. En contraste, la carne de pollo registró cifras récord, superando por primera vez a la carne de vaca con un consumo de 49,3 kilos por persona.
La expectativa ahora está puesta en los datos del IPC que publicará el Indec esta semana. Mientras algunas estimaciones apuntan a una desaceleración de la inflación respecto a diciembre, otras advierten que la suba en los alimentos, especialmente en las carnes rojas, mantendrá la presión sobre los precios generales. La incertidumbre económica persiste y el desafío de contener la inflación sigue siendo una prioridad en el panorama nacional.
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