La reciente habilitación por parte del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) para la exportación de todos los cortes de carne bovina ha generado preocupación entre consumidores y comerciantes, quienes advierten que el precio del kilo de carne podría alcanzar cifras superiores a los $20.000 en el mercado interno.
Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Ciudad de Buenos Aires, informó que la subida de precios ha sido significativa, dejando las carnicerías con estantes vacíos. Williams expresó su preocupación por la falta de ventas durante las festividades de fin de año, atribuyendo la situación a la disparidad entre el costo de la carne y el poder adquisitivo de los consumidores.
El incremento proyectado por Williams se basa en la equiparación del precio interno de la carne bovina con los valores internacionales. Esta alarma surge después de que, tras la finalización del acuerdo de precios para los «cortes populares», los precios de la carne experimentaron un aumento del 20% durante la última semana de diciembre.
Ignacio, propietario de una carnicería en Mataderos, señaló que los consumidores han reducido su consumo y optan por cortes de menor calidad, como milanesas de bola de lomo o cuadrada, debido a los precios elevados. Asimismo, observó un cambio en el comportamiento de compra, con clientes adquiriendo por unidad en lugar de cantidades mayores.
La medida que permitió la apertura de las exportaciones, en vigencia desde el 1 de enero, revierte la prohibición impuesta por el expresidente Alberto Fernández, que vetaba la exportación de reses enteras, medias reses y diversos «cortes parrilleros» o «populares». El Decreto 911/2021, que establecía estas restricciones, fue derogado, permitiendo a la industria frigorífica exportar libremente los cortes bovinos frescos y preferidos, frescos, enfriados o congelados.
Este cambio en la política de exportaciones ha generado inquietud en el sector y entre los consumidores, ante la posibilidad de un aumento sostenido en los precios de la carne en el mercado interno. La evolución de esta situación continuará siendo vigilada de cerca por los actores involucrados en la cadena de producción y comercialización de carne en Argentina.
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