A partir de este lunes, los precios de la carne sufrirán un aumento de entre un 5% y 7% en las carnicerías de todo el país, como consecuencia de la caída en la oferta de hacienda, un fenómeno que ha impactado directamente en los costos. Este ajuste también incluirá a los cortes de cerdo, que, al igual que la carne vacuna, han registrado un incremento reciente debido a la reducción de la oferta en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG).
El aumento de la carne no es algo nuevo para los consumidores. En las últimas semanas, los frigoríficos ya habían implementado un aumento del 7% por la escasez de ganado, situación que se ha ido trasladando gradualmente a las carnicerías, aunque se espera que el impacto sea más pronunciado a partir de esta semana. Marito Laurens, propietario de una carnicería en El Palomar, explicó que la situación se ha vuelto cada vez más difícil para los carniceros, debido a la caída en las ventas y los precios elevados de los cortes.
Laurens detalló que el costo de una media res ha subido significativamente, alcanzando los $6.000 por kilo, lo que hace que el precio del kilo de asado se aproxime a los $12.000. «El aumento es un golpe duro para nosotros y para los consumidores. Nos dicen que se debe a la sequía y las exportaciones, pero lo cierto es que la gente no llega a fin de mes», lamentó el carnicero.
A pesar de los altos costos, Laurens sugirió a los compradores optar por cortes más accesibles como la palomita o cuadrada, que siguen siendo deliciosos y más baratos que los tradicionales como el lomo o el peceto. Asimismo, destacó que el centro de entraña es una excelente opción para cocinar al horno o a la parrilla a un precio de $6.500 el kilo.
El escenario se complica aún más con la temporada baja de consumo, típica de los meses de enero y febrero, cuando muchas personas se encuentran de vacaciones y las ventas disminuyen considerablemente.
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